花青素又稱花色素,菜花是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的紅色 、紫薯的变紫紫色、
紫花球是在花球臨近成熟時,突然降溫,花球內的糖苷轉化為花青素,使花球變為紫色。這是菜花正常的變色現象。
如果無公害菜花發紫,為了安全最好不要食用。葡萄的回事紫色、紫薯的菜花紫色